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　　發(fā)酵黑蒜是將新鮮的生蒜頭帶皮在高溫高低溫標(biāo)準(zhǔn)下，歷經(jīng)一定時(shí)間的預(yù)煮后生產(chǎn)加工而成的蒜頭。因?yàn)闅v經(jīng)預(yù)煮后全部大蒜瓣都展現(xiàn)灰黑色，因而被稱作黑蒜。

　　近些年，發(fā)酵黑蒜的科學(xué)研究在中國剛開始獲得高度重視，很多公司剛開始生產(chǎn)制造黑蒜，且以黑蒜為原料開發(fā)設(shè)計(jì)了產(chǎn)品系列。可是黑蒜因服用不便捷，限定了其市場的需求。假如將黑蒜生產(chǎn)加工做成黑蒜濃縮汁和黑蒜粉等則既便捷服用，又可提升黑蒜的增加值，也合乎當(dāng)代生活的節(jié)奏下開發(fā)設(shè)計(jì)以“便捷、與眾不同特色美食”主導(dǎo)的新式食品類。能夠便捷、便捷地為其生產(chǎn)制造出示原料，簡單化生產(chǎn)工藝流程。

　　例如能夠在黑蒜果醋、黑蒜特色美食紅燒醬油、黑蒜特色美食的冰淇淋等新式食品類原料中應(yīng)用。發(fā)酵黑蒜以水為提取劑，根據(jù)粉碎萃取法、榨取、固液分離設(shè)備等流程提取黑蒜中的水溶成份，并做成黑蒜汁或萃取黑蒜汁，用以黑蒜汁飲品、黑蒜醋、黑蒜紅燒醬油等液體食品類原料。制取黑蒜粉，對危害黑蒜粉品質(zhì)特點(diǎn)的主要參數(shù)如吸風(fēng)溫度、入料總流量、黑蒜液可溶固形物含水量開展了科學(xué)研究，獲得制取高質(zhì)量發(fā)酵黑蒜提取液。