發(fā)酵黑蒜是新鮮蒜頭發(fā)醇做成的保健品，經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)品能使蒜頭粒維持很多水份，在制做全過(guò)程中都維持潮濕情況，外型貼近新鮮水果。這由于，發(fā)酵黑蒜歷經(jīng)長(zhǎng)期的發(fā)醇和預(yù)煮，蒜頭中帶有的蛋白被轉(zhuǎn)化成碳水化合物，糖分被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，蒜頭中帶有的蒜頭的碳水化合物被保留。
黑蒜能夠在生產(chǎn)過(guò)程中以物態(tài)變化的溫度感測(cè)商品的完善環(huán)節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵黑蒜冷藏30鐘頭為一階段，二階段為120鐘頭，溫度為45度，三階段為130鐘頭，溫度為80度，四階段為110鐘頭，溫度為45度。
發(fā)酵黑蒜是新鮮蒜頭物理變化除去甜味和刺激性味生產(chǎn)加工而成的保健品，口味好，易被身體消化吸收，是一個(gè)適合大部分人群享受的美食。
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