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　　因?yàn)?a href="http://epsonfamily.com.cn/news_show/50.html" target="_self">發(fā)酵黑蒜時(shí)每一批蒜頭的水分含量、蒜瓣兒的尺寸、蒜頭中的pH值都不一樣，因此在生產(chǎn)制造中，每一個(gè)環(huán)節(jié)溫控到是多少，發(fā)酵是多少個(gè)鐘頭，也要由有工作經(jīng)驗(yàn)的人員來確認(rèn)。在酶素激話期環(huán)節(jié)，黑蒜機(jī)器設(shè)備的環(huán)境濕度操縱都是十分重要的，一般房間內(nèi)空氣相對濕度，假如房間內(nèi)環(huán)境濕度過低，就應(yīng)用蒸汽發(fā)生器向發(fā)酵房間內(nèi)噴入蒸氣來提升發(fā)酵室的環(huán)境濕度。從外型看來，蒜皮和蒜肉一部分分離出來，蒜肉變?yōu)榱松詈稚瑥?qiáng)度減少，越來越較為綿軟。

　　實(shí)際上黑蒜機(jī)器設(shè)備發(fā)酵全過程中并不一定非得加水，關(guān)鍵取決于原料的是不是缺水。例如新原料自身 不缺水，那么人們發(fā)酵黑蒜的全過程中就沒有加水。說白了的沒有水發(fā)酵，也就是說這一基本原理。再選購的原料十分缺水時(shí)，那麼給蒜補(bǔ)水是重要的。要不然發(fā)酵的黑蒜含糖量就不足。

　　在黑蒜缺水的狀況下，發(fā)酵黑蒜是有皺紋的，口味也不足軟糯。因此黑蒜發(fā)酵全過程并不是應(yīng)定非要加水。關(guān)鍵是搞好發(fā)酵室的自然通風(fēng)工作中，減少發(fā)酵室的環(huán)境濕度，避免黑蒜長霉。黑蒜歷經(jīng)發(fā)酵，蒜瓣兒早已變?yōu)榱四谏?，蒜肉質(zhì)地地綿軟，剝掉蒜皮，用木簽輕輕地一挑，發(fā)酵黑蒜就能夠服用了。