普通黑蒜使用的加工原料是分瓣的大蒜，一般有4瓣、6瓣、12瓣等。而獨(dú)頭黑蒜所使用的原料是獨(dú)頭蒜，顧名思義就是獨(dú)頭蒜的蒜子不分瓣，剝皮后可以發(fā)現(xiàn)里面是一粒圓形的蒜子，整個(gè)蒜的直徑規(guī)格一般小于普通大蒜。獨(dú)頭蒜但產(chǎn)量較小，價(jià)格較高。
相較于多瓣黑蒜雖然在口感上與獨(dú)頭黑蒜沒什么區(qū)別，但在營(yíng)養(yǎng)上獨(dú)頭蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且功效更強(qiáng)。
因?yàn)楠?dú)頭黑蒜比多瓣黑蒜的個(gè)頭更大，所以在制作時(shí)，所需要的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，發(fā)酵工藝也不相同。
獨(dú)頭與多瓣算的口感也還是有細(xì)微差別的，相較來說獨(dú)頭黑蒜更酸甜一些，更適合食用，被更多的消費(fèi)者所接受。
獨(dú)頭黑蒜比多瓣黑蒜的個(gè)頭更大，獨(dú)頭黑蒜只有一瓣，而多瓣黑蒜則可以分為十二瓣和十四瓣。
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